酸菜鱼是四川非常常见的美食，原料主要是鲫鱼和酸菜。它的制作方法也是多种多样，今天我们就为大家介绍一种制作酸菜鱼的方法。
原材料：
- 鲫鱼1尾；
- 酸菜适量；
- 葱、姜、蒜、红辣椒、八角、花椒、郫县豆瓣酱、豆干、油豆腐适量；
- 辅料：盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉适量。
制作步骤：
- 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成鱼块备用。
- 将鸡精、盐、料酒、生抽、腌制至少10分钟，起油锅煎至两面金黄，待用。
- 锅中加入油、八角和花椒干炒至香，放入郫县豆瓣酱，继续炒至出红油。
- 加入葱姜蒜末和红辣椒炒香，放入鱼块煸炒，加入水，把豆干和酸菜放下去，煮开后加入油豆腐和适量的盐和鸡精。
- 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
