干炸带鱼是华南地区传统的家常做法之一，口感酥脆，香味扑鼻，是海鲜爱好者们的必点菜品。但是在家里要想把带鱼炸得又酥又嫩，技巧非常重要。现在就来介绍一下干炸带鱼的正确做法。
原料：
| 带鱼 | 1条（约500克） |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 辣椒 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
步骤：
- 将带鱼打上花刀，切成一片片；
- 用盐、料酒、葱姜蒜腌制20分钟；
- 用温水冲掉鱼上的辣椒粉、花椒粉；
- 用干淀粉将鱼片裹上；
- 准备锅和油，油要淹过鱼，大火烧至八成热；
- 将鱼片放入锅里，小火慢慢炸，一面炸黄后再翻面，两面都炸至金黄即可；
- 将炸好的鱼排放在油纸上，撒上花椒面和葱花末。
干炸带鱼做法虽然简单，却需要掌握正确的技巧。还有就是，在选择带鱼的时候，要选肉质比较厚、肥而不腻的鱼。祝大家能做出一道金黄酥脆的美食！
