达氏鳇是一种盛产于我国长江中下游、珠江流域和东南沿海等河流的贵族鱼类，也是中国传统的名贵鱼类。肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，有助于降低胆固醇、减少三高等多种疾病的发生。据说，达氏鳇还有助于滋阴润燥、通络活血、延缓衰老等功效。
达氏鳇的养殖历史已有几千年，我国古代就有关于怎样饲养和制做达氏鳇的文献记载。如唐代诗人白居易在《饮中八仙歌》中写道：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，饮杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。”其中的“烹羊宰牛”就是指烹制达氏鳇。
今天，达氏鳇已成为当地的餐桌美味。常用的做法有清蒸、酱爆、红烧等，营养丰富、口感鲜美。同时，也成为了旅游观光的一大特色。例如，长江三峡地区的和平桥菜市场，每天都有市民和游客前来选购新鲜的达氏鳇。