竹毛肚介绍
竹毛肚，顾名思义用的是猪肚子，但要特别纯净，没有任何内脏，这是个巨大的工程，几乎是将整个猪只剖开都不行。在猪肚子中间填竹筒子、葱花、姜块等香料，缚紧，拌以调料腌渍几小时，再放入水煮，最后切薄片食用。从选材到加工，每个环节都要掌握得非常精准，所以能做好竹毛肚的厨师，必定是名副其实的“肚子专家”。
竹毛肚的原产地
竹毛肚的故乡在福建福州。福州竹毛肚以配料精细，肚片薄嫩，碗腔鲜美、热味怡人而闻名。作为传统的福州特色美食，它历来是福州的地方名吃之一，极具福州特色和地方口碑。
竹毛肚的独特之处
竹毛肚具有较高的营养价值，在切肉片时，要求肉片越薄越好，一般要求达到0.2毫米，这样肉片柔嫩晶莹，十分可口。煮制的时候要用开水，煮至热气呼呼，香味扑鼻而来。底部配上细面条和较多鲜蔬固体配料，将肚包围起来，使人欲罢不能。
