甲鱼，广东和福建很多人都喜欢吃，但很多人对于甲鱼杀活、剥皮和去臭都不是很熟练，今天小编就来教你甲鱼怎么杀以及4个方法做美味甲鱼料理！
首先是甲鱼如何杀：一种是直接砍头，另一种是让甲鱼醉酒而死。方法如下：
- 砍头法：先用一把厨刀从甲鱼颈部前方处边缘处斜着剁下去，再用力剁下头部即可。然后取出肉体打开剖腹即可取肉。
- 醉酒法：将甲鱼放在水中，加适量啤酒并盖上锅盖，使其喝饱啤酒后“醉酒而死”，接下来同样可以取肉，属于操作繁琐但相对安全的方法。
其次是甲鱼去臭，就是将鲜甲鱼剥皮后，用开水冲一下，再将甲鱼肉放在锅里，加三汤匙清酒以及七片姜，煮沸去腥味即可，这也是第一个美味甲鱼料理！
接下来是另外三种甲鱼做法：
- 清蒸甲鱼：将洗净的甲鱼放入蒸锅内，加入葱姜花椒、盐、料酒等调料，上屉大火蒸十分钟即可。
- 红烧甲鱼：将切好的甲鱼过油，另起锅爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、黄酒、盐、白糖调味，加少量水焖煮30分钟，撒上葱花即可。
- 香辣甲鱼：将洗净的甲鱼切块，加入酱油、料酒腌制半小时，然后加入适量油炸至表面金黄色捞出。在另一锅中放入少量油，倒入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒油、盐、鸡精、糖等调料翻炒均匀，加水烧开后撒上葱花即可。