牛腩，顾名思义就是在腩部的牛肉。其实，所谓牛腩并非指的是某一部位的肉，而是所有接近腩部的肉片的统称，包括了颈后、脊椎旁、肋骨下等部位的肉。
但是，相比于其他部位的肉，牛腩有着更加丰富的口感，肉质柔软、多汁，而且富含胶原蛋白，炖煮出来的口感更是滋润鲜美。特别是在中国，牛腩已经成为了一道颇受欢迎的美食之一。
大家在制作牛肉炖菜的时候，经常会选择牛腩作为材料，炖出来的牛肉不但口感出色，而且口感鲜美，让人胃口大开。除此之外，在不同地方煮出来的牛腩也各有不同的特色，比如广东的“咖喱牛腩”、湖南的“糟烩牛腩”等。
