辣子鸡是四川省传统的特色菜肴，它的特点是辣、香、鲜。不少人都想尝试一下这道美食，那么今天就来介绍一下辣子鸡的做法。
材料：
- 去骨鸡腿肉500克
- 生姜30克
- 八角2个
- 花椒适量
- 大葱1根
- 大蒜10瓣
- 香菜适量
- 郫县豆瓣酱40克
- 干辣椒100克
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 清水适量
- 糖适量。
做法：
- 将鸡肉上的筋膜和肉膜剪掉，切成均匀的小块，用料酒、盐、糖腌制一下。
- 将生姜和大葱切成末，蒜切片，炒锅中倒入油，放葱姜末和蒜片，煸炒出香味，放入干辣椒煸炒出红油。
- 倒入剁成末的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
- 加适量清水焯水泡15分钟，然后捞出控干水。
- 锅中倒入油烧至九成热，把鸡肉块下锅，炸至金黄色捞出。
- 锅中留底油，把八角和花椒煸炒出香味，倒入泡好的辣椒酱，再次煸炒出红油。
- 倒入捞出的鸡肉块煸炒均匀，加少量水煮开，放入鸡精和盐，翻炒至收汁，放上香菜叶即可。
这样一道口感香辣可口的辣子鸡就做好了，赶紧尝试一下吧！
