鹰嘴豆，又名鸽豆、角豆，是豆科多年生草本植物，属于粮食、药用和观赏植物。目前，鹰嘴豆在我国是非常常见的食品材料，而且其药用价值也是相当显著，下面我们就来详细了解一下鹰嘴豆的多种功效。
一、降低胆固醇
鹰嘴豆中含有一种物质叫做大豆异黄酮，这种物质可以起到降低胆固醇的作用，能够降低血浆中的胆固醇含量。长期食用鹰嘴豆，可以预防动脉硬化和心血管疾病。
二、美容养颜
鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，这些物质对皮肤健康有益。同时，鹰嘴豆中还含有色氨酸和多酚成分，可以有效抑制黑色素的合成，对消除色斑、提亮肤色等都有很好的效果。
三、预防贫血
鹰嘴豆中富含铁元素，有助于提高血红蛋白水平，预防贫血。同时，鹰嘴豆中的维生素C能够促进铁的吸收，加强铁的作用，有助于补充人体需要的铁元素。
四、降低血糖
鹰嘴豆中富含大量的纤维素，这种纤维素可以缓慢地释放出葡萄糖，有助于降低血糖含量，对于糖尿病人非常适宜。此外，鹰嘴豆中还含有一种物质叫做异黄酮，可以提高人体胰岛素的分泌，达到降低血糖的效果。
五、减肥效果
鹰嘴豆中富含膳食纤维，这种纤维可以帮助人体吸收水分，形成一定量的肠道内滞留物，起到增强饱腹感的作用。此外，鹰嘴豆中的异黄酮和积雪草成分，可以抑制脂肪细胞的存储和生成，对于减肥有一定的帮助。
以上是鹰嘴豆的多种功效，我们可以根据自己的需求食用鹰嘴豆，当然也不要忘记搭配其他的食材，才能最大程度地发挥它的功效。
