小趴菜，源于四川，是一种具有代表性的川菜系之一。它独特的风味，以及美到令人心醉的颜值，在五湖四海都有着众多的粉丝。相信关于小趴菜的品类，您一定早已耳熟能详了，但是今天我要给您介绍的，是小趴菜中的最美代表——红烧鱼。
可能很多人一听到小趴菜，第一个想到的就是众所周知的麻辣香锅了。但其实，麻辣香锅只是小趴菜其中的一种变形而已。而对于像红烧鱼这种正宗的小趴菜，它的独特之处在于它只用了最少的调料，最多的是新鲜的食材。除了鱼本身需要的盐和酱油之外，其它的13种佐料，则是经过八个小时熬制的高汤，因此这道菜虽然简单，但是却不失美味。炖煮过程全靠火候，讲究细腻和卓越，最终实现清汤红亮，入口爽滑，回味悠长的过程。
尝碗鲜美红烧鱼，品赏它的细腻，那是属于食材和火候最完美的结晶。在火车站附近的一家小店，对于汉中食客来说，上好的红烧鱼就是来这家店必吃的。这里的红烧鱼，每天只做一次，每天做好了，很快就会被食客们品尝一空。来之前最好要提前预定，因为从前菜到主食，这里每道菜的数量是非常有限的，所以想必大家都非常期待吧。
