卫嘴子，是中国南方一种以猪头肉为基础，佐以种种酱料，用久煮撇沫、去腥味的方式制作而成的传统传统美食。近年来，随着餐饮文化的生长，卫嘴子逐渐走进民众的视野，并被用于一些豪华宴席中。然则，许多人对卫嘴子的历史、文化靠山知之甚少。
卫嘴子起源于明代，是那时穷苦农民用猪头、猪耳、猪舌等猪头肉坯制成的一道优美下酒席，厥后逐渐演化成为一道传统名菜。卫嘴子的烹制历程繁琐，要将质料择尽入味，以佐料、时间去腥、去膻。同时，传统的卫嘴子食材中匀部深有意味，且红黑黑点的容貌显得相当艺术感十足。因此，卫嘴子除了被视为美食之外，也具有着一定的文化价值。
然而，在这个特其余时代，卫嘴子被赋予了新的意义——豪华宴席中必不行少的菜品。由于卫嘴子的制作历程十分繁琐，而且泛起的菜肴容貌相对较小，人们开始在宴席上加入卫嘴子，将卫嘴制成拼盘、鹅肝卫嘴子等多种名目，勾勒出了更为豪华的饕餮盛宴，从而保留了卫嘴子的文化价值。然则，卫嘴子在豪华饕餮盛宴中的加入，也让许多人开始对传统的卫嘴子文化存疑。
卫嘴子是美食？仍是文化的传承？这是一个有待探索的问题。总而言之，卫嘴子是一道传统的中国名菜，除了味道鲜味之外，更有其怪异的文化内在。我们希望，在享受卫嘴子美食的同时，还能够体会其文化靠山，护卫传统文化，让中国美食文化更好地发扬光大。
