变蛋是一道广东地区的传统美食，以鸭蛋为原料，通过一系列工序进行腌渍加工而成，口感鲜咸适中，鸡蛋老少皆宜。
下面就来简单介绍一下变蛋的制作过程：
1. 准备原材料：
鸭蛋，盐、白酒、茶叶、大料、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、白糖、生姜、葱白、鸡精。
2. 腌渍原材料：
用一把盐和糖混合均匀作为腌渍调料，放入煮沸的水中，直到盐糖全部溶解；鸭蛋先放入热水中焯水，再将原材料放入温度大约在40℃的水中，进行腌渍。
这个过程不仅需要掌握住盐糖配比，而且要注意腌渍时间，需要在一个封闭的容器中放置3-4天以便入味。
3. 煮蛋：
腌渍后将鸭蛋放入清水中煮至蛋黄呈现出深褐色，取出晾凉备用。
4. 提香：
拟一锅水，加入盐、茶叶、丁香、草果、白砂糖、生姜和葱白放入调味袋后放入锅中，在水烧开后放入煮好的鸭蛋，焖15分钟，让香味充分进入。
5. 冷却：
取出鸭蛋晾凉，然后打开蛋壳，用厨房纸巾擦干净蛋的表面，这时候就可以看到漂亮的红色蛋黄和棕色的蛋白了。
6. 包装：
将蛋放入食品保鲜膜中，先在表面贴一层白纸，然后贴上专门用来包裹变蛋的红色防撞轻型泡芙膜，最后用透明的食品保鲜膜再次包裹。
7. 保存：
将包好的变蛋放进冰箱里冷藏，等待品尝。
变蛋虽然过程繁琐，但是却让每一个品尝过它的人都流连忘返，其中的奥妙自不必多说。温馨提示：变蛋属于半成品，所以在烹饪中尽量加入少许调料，口感会更好。
