酵母菌是一种微生物，能够在无氧环境下进行无氧呼吸，在进行无氧代谢时，酵母菌可以将葡萄糖转换为乙醇和二氧化碳，常见的应用便是在酒类生产中。
在酵母菌进行无氧呼吸时，会产生乙醇和其他物质，这些物质会影响到最终酒的口感和质量。对于啤酒而言，由于需要保留大量二氧化碳，因此使用了较多的无氧代谢产物乙醇，而葡萄酒则需要尽可能少的二氧化碳，因此选用了也尽可能少产生乙醇的酵母。
值得一提的是，酵母菌的生命周期及其繁殖方式对于酒类也有重要的影响。例如，在制酒过程中，酵母菌的生命周期是否能够被完全控制，以及在适当的时间内进行收获是至关重要的。除此之外，酵母菌的品种和来源也可以影响到最终酒类的口感和品质。
无论是对于啤酒、葡萄酒、还是其他类型的酒类而言，酵母菌无氧呼吸都是不可或缺的环节。在整个制酒过程中，大量的酵母菌可以通过代谢、生长、繁殖等过程产生对于整个生产过程的影响，因此需要精细地掌控每个步骤。
