家常鱼香茄子是一道必点的经典川菜，鱼香味浓郁，口感香辣，色香味俱佳，一份下去就让人难以忘怀。下面我们来看看家常鱼香茄子的制作方法。
原料：
- 茄子3个
- 细瘦肉末150克
- 葱姜蒜各适量
- 胡萝卜适量
- 青红椒各适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 香油适量
- 料酒适量
做法：
- 茄子洗净切段焯水备用，炒锅倒油，烧至七成热，下茄子段煎至双面微黄取出备用。
- 锅中加油，下姜蒜末爆香，加入肉末煸炒，加入青红椒与胡萝卜继续煸炒，煸炒过程中加入酱油、料酒、盐、鸡精等调味料炒匀。
- 淀粉加适量水搅拌均匀成淀粉水备用。
- 将煎好的茄子段再放入锅中，与肉末一起翻炒均匀，淋上淀粉水并加入香油，继续翻炒均匀即可。
家常鱼香茄子热热的端上桌，别有一种风味，色香俱佳、美味可口，绝对是一道下饭好菜。