小酥肉是广东传统美食之一，其口感酥脆，外焦里嫩，味道香鲜，是不少人的最爱。但是，要做出又酥又好吃的小酥肉并不容易，需要掌握一些技巧。下面，就来分享一下小酥肉怎样做才又酥又好吃的方法。
一、选用适合的肉质
要做出又酥又好吃的小酥肉，首先需要选用适合的肉质。宜选择瘦肉与五花肉的搭配，这样不仅保证了油脂的多少，还能使口感更加美味。
二、掌握制作调料
制作小酥肉的调料也很重要。其中，生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜蒜等都是不可少的原料。最好将调料提前调制好，腌制约两小时以上，这样能让调料更好地渗入肉质中，让小酥肉更加鲜美可口。
三、淀粉处理要得当
淀粉的处理也十分关键。在腌制过后，要将小酥肉均匀地裹上淀粉，并在薄薄的一层油中煎炸。这样能使小酥肉表面更加酥脆。注意：不可将淀粉包裹得过于厚实，否则会影响口感。
四、火候的掌握很重要
最后，小酥肉火候的把握也很重要。一般来说，小酥肉要用平底锅中火慢慢煎炸，分两面煎熟即可。注意要掌握好时间，以避免煎炸过度。
以上就是关于如何做出又酥又好吃的小酥肉的几个技巧。只需要按照以上的步骤来进行，就能做出美味的小酥肉了。赶紧试试吧！