东北酸菜是东北人餐桌上必不可少的一道佳肴，既可单食，又可作为其他菜肴的配菜，味道酸爽可口。但是市面上的酸菜往往添加了很多不健康的防腐剂和添加剂，对身体健康不利。自制东北酸菜，可以更加健康、可口。以下是自制东北酸菜的腌制方法。
材料：
- 小白菜心1个，最好挑壳硬的；
- 大蒜5~6瓣；
- 生姜适量；
- 红辣椒2根；
- 盐约为是菜重的5%~8%；
- 糯米粉适量。
做法：
- 将小白菜心和洗净切好的葱姜辣椒混合在一起，加入盐，然后用手将其拍打，使其叶子软化，出点水；
- 将软化的菜心装入一个容器内，加入切好的蒜末，生姜末，混匀；
- 倒入适量水，水量刚好没过菜心；
- 将菜心表面均匀的涂上一层糯米粉，撒一些小香菜（可选），盖上盖子，在通风干燥的地方静置2天。（注意：要储存在通风干燥的地方，否则会变质）
- 2天后，打开盖子检查，出现些许的小白菜芽说明酸的味道就出来了，盛出来可以开始食用了。
以上就是自制东北酸菜的腌制方法，腌制时间可以按照个人口味做适量的调整。自己动手腌制，轻松健康，欢迎尝试！
